揚げもの Archive

近所に美味しいケーキ屋さんがあります（ケーキ屋さんというよりパティスリーと呼ばなければいけないような、小ぶりだけどとっても繊細な美味しさのお店）。
普段それほど甘いものを食べないわたしも海外出張から長旅をへとへとになって帰り着いたとき、たまに"ごほうび"と称してケーキを1つ買っていました、たいていは大好きなモンブランを。

昨日久しぶりに食べたくなってそのケーキ屋さんへ。　いつも美味しそうな新作が出ているのに、やっぱり今回も季節外れなモンブランを買ってしまったわたし。

そして、ふと「もうこのモンブランを食べることもないのかなー？」と、初めて日本を去る実感が湧いてしまいました。　　モンブランでホームシックを感じるのも変なのですが・・・

今日は珍しく白身魚の揚げもの。　赤ピーマンを加えて彩り華やかに。　黄ピーマンも添えるともっと華やかになります♪

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常夏のシンガポールも雨季が終わり、日に日に暑くなっています。

夏にふさわしく茄子と豚肉の黄金の組み合わせ。
にんにく、ラー油といったパンチのあるソースでご飯が進む。

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今朝、隣の庭で今年初めて桜を発見！
昨日もマラソン走ってる途中で見かけた気がしたのに、友達に「いや、梅か桃だ」と却下されてしまったのですが、今朝のは間違いなく桜です。

桜もいろんな種類があるし・・・

今日は桜色の桜海老をあんかけにしたきれいな色のお料理。
茄子の紫とねぎの緑のコントラストもよく映えている。
茄子はべたつかないようにカラッと高温で揚げよう（わたしはコレができないんだけど・・・）。

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いつもフェイシャルエステをしてくれる友達（エステが本業です）に今日会ったところ「痩せた！」と絶賛された。　「いつも鎖骨から肩まで触ってるわたしが言うんだから間違いない、肩の厚みが全然違う！」んだそう。

食生活は全く変わってないので（体重も）、唯一の心当たりは年初から1カ月間、週3回走ったこと？　それも日本に帰ってきているここ3週間は寒すぎて走る気が起きずお預け・・・
いつもわたしを触っている（変だな・・・この言い方・・・）彼女に言われると嬉しい。　
またシンガポールに戻るので、ランニングを再開しようっと。　

居酒屋で食べるのとは若干違う（？）けど、簡単にできてしまった揚げだし豆腐（最近なぜか揚げものが多くなってしまっている）。　野菜をたっぷりのせてヘルシーに。

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昨日は久しぶりに1時半まで飲んでタクシー帰りだったので（平日なのに・・・）、今日は本当に機能していなかった。　この年でもうこんなことやるもんじゃない・・・

なんだかお上品そうに見える一品。　蓮根もじゃがいももすりおろして固めるだけなので意外と簡単♪
あんかけにするとなかなか冷めにくいので、いつまでも美味しく食べられる。

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相変わらず寒い・・・けど、梅が咲き始めたというニュースが聞こえたり、春は遠くから少しずつ近づいてるんでしょうか？

いつも買うのはさばの切り身だけど、なぜか今回は一匹丸ごとしか近所のスーパーで売ってなかったので、さばいてみた。
うろこさえなければ、魚さばくのも結構慣れてきた、かな？

さばは万能。　煮ても焼いても、もちろん揚げても美味しい♪
さっぱりした大根と酢が揚げさばをさらに引き立てる。

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かけだしが梅の風味がきいてて抜群に美味しい。　一見、手がこんでそうに見えるけど、全然そんなことはなく、朝でもチャチャチャと作れてしまった。　揚げものの時に温度なんぞ計ったことないわたしは、いつも適当にフライパンに油を多めに入れて、ほとんど炒めてるような感じ。

お菓子と違って適当でも何とかなってしまうのがおかずの素晴らしいところ。
VIVA、おかず！

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変な天気ですねー、梅雨はいつ明けるんだろう・・・？　おかげで風邪はちっとも治りません・・・

揚げてから煮る、という久しぶりにがっつりしたおかず。　揚げものはなるべくしないようにしてるんだけど、たまにはこういうのもいいよね。　
わたしは野菜チップみたいなのも好きなので、ごぼうやかぼちゃはカラリと揚げて塩を振るだけでも美味しい（というか、途中でつまみ食いしてしまった）。

■ポイント
揚げるのはカロリーがちょっと気になる・・・という時は軽く炒めるだけでもOK。　その場合火はしっかり通そう（事前に電子レンジでチンしておくとか）。

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ようやく時差ボケが解消された。
東から西へ飛ぶのはあまり辛くないのに、西から東に飛ぶのはなぜあんなにも辛いんだろうか・・・？

先週の平日では結局解消されず、三十過ぎて「起きたら10時」という大失態を演じるはめに・・・　とはいえ午前半休にはしたくなかったので（もう全然有休がない！！！）、「具合が悪かったのだが今から行く」というミエミエの嘘を電話で上司についたところ、何となく察してくれたようです・・・（笑）。　誰にも何も聞かれなかったし・・・

もう二度と致しません・・・

週末も多忙が続いていたので、うまく寝れていなかったのだけれど、ようやく昨日の晩ぐっすり寝れた♪　あー、睡眠って大事～

大好きな夏の魚、あじ。　大根おろしもあさつきもなかったので締まりのない写真になっているけれど、味はもちろんGOOD。　頭から骨ごと食べるには、もうちょっと小さめの鯵の方がいいなー　気にせずガリガリ食べたけれど、かなーり噛みごたえのある骨だった（笑）。

南蛮酢に漬けるのもいいけれど、ポン酢をあんかけにすると酢の酸味がまろやかになって優しいお味に。

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最近、料理中のケガが続きます・・・
『かぼちゃのポン酢浸し』を作ったときに油が手首に跳ねて、いまだ跡になって残っている。
『かぼちゃのすり流し汁』では熱いスープを体にかぶった・・・

そして、今度は鮭を油に入れた瞬間、油の固まりが左の手の甲に跳ねて巨大な水ぶくれに（涙）。
イタイ・・・　跡になって残ったらどうしよう・・・

そんな体をはって作った鮭の南蛮漬け。　南蛮漬けといえば『あじの南蛮漬け』が定番、鮭を漬けたのは初めてだったけど、クセがなくて実に美味。　味がしみてなくても十分おいしいし、しみてからもまたdelicious♪

揚げものは油が跳ねるのが危ないのが玉にキズだわ・・・

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最近の仰天ニュースは何と言っても「阪急に阪神が買収されるかも」ってこと。

まず最初に脳裏に浮かんだのが、おそらくほとんどすべての人が考えたであろう「阪神タイガースは阪急タイガースになるのか？」ということ。
次に思ったのが「・・・っていうか、ブランドイメージ違いすぎる。　無理やろ・・・」。

会見がこれまた面白かった。　阪急の社長のコメントが記憶にも残ってないのに対し、阪神の社長は「エレガントな阪急さんと庶民的な阪神が合併してハイブリッドな効果が・・・（以下省略）」。
。。。。。。。。。。。。。
エレガントって今どき言わへんし。
「阪急さん」って会見で「さん」付けしてるし。
阪神が「庶民的」はよく言いすぎやろー、控えめに言っても「ベタ」、悪く言うと「ガラ悪い」。
極めつけは「ハイブリッド」。　意味わかって言ってんのか？　ボールペンか車を思い出してしまった。

東京の人はわからないと思うけど、阪急の誇る阪急神戸線は芦屋、御影という高級住宅地を押さえた言うなれば東急田園都市線 or 東急東横線。
対する大阪－神戸間を阪急と平行して走る阪神は、東京にはそれに値する路線はないなー　エリア的には台東区、葛飾区、足立区みたいな感じ？

大阪駅の阪神百貨店もデパ地下なのに（よく言えば）やたら活気があって、うちの母も愛用している。

買収するのはけっこうですが、何とか関西人が愛してやまない阪神の良さを残してあげてほしい、と思う。　どう変わるのか、かなり興味を持って見守ることとします。

今日の一品は昨日なすを多めに揚げて香味野菜を入れて浸したもの（手抜き）。
みょうが、青じそ、ねぎ、しょうがのハーモニー（彦麻呂風）でおいしくないわけがない！
お試しくださいませ。

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夏野菜がおいしい季節がやってきた。
今年は5月の日照時間が少なかったせいで、野菜が高い（泣）。
高いけどたっくさん野菜を買ってきて、どんどん切ってどんどん揚げてどんどん漬ける。

こういう豪快な料理が映えるのが、陶芸をやっている会社の同僚がわたしをイメージして焼いてくれた大ぶりの鉢（ありがとう！）。
ラーメンどんぶりくらいあるこの大鉢、寒色系のところがわたしのイメージなんだそう。
自分の好きなように器を焼けるって素敵ですねー

この揚げびたし、カロリーがちょっと気になるけど、ほんっとに美味しい。
たまには・・・いいよね・・・？

■ポイント
①野菜はその時あったもの何でもOK! 歯ごたえが大事なので大胆に大きめに切ること♪ 油が飛ぶので野菜の水けをしっかり切ってから揚げ油に入れよう。
②野菜は新鮮第一。　切りながら揚げていく感じで。

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小あじは近所のスーパーで20匹以上で210円だった。
イワシやアジは旬の時期はかわいそうになるほど安い。
まぐろや鯛と比べると同じ魚類なのに、なんなの？この待遇の違いは？ってほど安い。

小さいのは骨ごと食べられてカルシウムたっぷりで、しかもおいしいのにね～

アジの南蛮漬けは実家でも頻出だったおかず。　うちの母親はもやしを入れていた気がするけど、カラフルでかわいいのでにんじんとピーマンを加えてみた。
面倒だけど、アジをひとつひとつ下ごしらえしてから揚げにする。 魚をさばくと手が生臭くなるから、あんまり朝はやりたくないんだけど・・・（わたしは朝、1日分のお料理を作ります）

こういう手の込んだ(ってほどでもないけど、わたしの普段のおかずに比べるとやっぱり手が込んでる・・・）おかず、ひとりで食べるのはもったいないけど、やっぱり手作りが美味しいものは美味しい。
久々に手間かけてよかったー、と幸せになった☆

■ポイント
①小あじは低温でじーっくり揚げるのがポイント。　これで頭から丸ごと食べられる。
②熱々でも食べられる、けど、よく漬かったほうがおいしい。　冷蔵庫で3-4日はもちます。

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ブログを始めて4ヶ月目にして初めての揚げもの。

だって油が飛びまくってレンジ周りが汚くなるしぃ、使い終わった後の油の始末に困るしぃ、それ以前にカロリーオーバーになるしぃ・・・といつもは敬遠してるけれど、あまりに大量に作ったおからが食べきれなくなったのでコロッケにしてみた。

フライものなんてたぶん5年ぶりくらい（言いすぎ？）に作ったけど、しかも我が家には温度計なんてないので揚げ温度は適当だけど、何とかなるもんだ。

おからの中身はお好みで。　今回は『秋のおから』というレシピから頂いたので（すごい季節外れ・・・）なんだか白っぽくなってしまった。　前作った『卯の花』の方が見栄えはするなー

でもコロッケにすることで全然違う風味になって実に美味♪　飽きてきたおからもまたパクパク食べられた。
写真の前方に写っているのは去年行った石垣島で買った"ガーデン　パナ"の"チャンプルの素"とゆず一味を混ぜたもの。
"チャンプルの素"はハーブとスパイス、塩をブレンドしたもので何にかけてもおいしい、激うまです。

■ポイント
①きれいに揚げるにはおからを丸めてからが勝負！
かなりやわらかいので、小麦粉と卵、水の割合の水分を多めにして、パン粉をつけたらすぐ油に入れるのがコツ。
②破裂しやすいので油に入れたらあまり触らないように～

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