かぼちゃの煮つけ

野菜の中で3本指に入るくらい好きなかぼちゃ♪　
ソテーにしてもスープにしてもおいしいけどやっぱりかぼちゃの煮つけが一番好き（自己紹介の"好きなおかず"にも入ってます）。

"料理写真を撮るときは、てんこ盛りにするよりお上品に少なめに盛りつけるときれいに撮れる"というのは定石で、撮影用に盛り付けて、その後食べるために山盛りにしたりしているのですが、かぼちゃの煮つけはてんこ盛りにした方がおいしそうに見える気がする。　
おばんざい屋さんのカウンターの上の大鉢に山盛りになっているのを見ると、お腹がきゅる～っと鳴り出す・・・そんなイメージ。

材料はいたって少ないけど、実はポイントがけっこうあって、でもそのポイントさえしっかり守れば誰でもおいしく作れます。　かぼちゃの煮つけ好きを自称する人は暗記しませう。

■ポイント
①面取りは煮くずれを防ぐために重要。　鍋の中で煮くずれてしまうと美しくない。　
②皮を2-3ヶ所むくのは煮汁を中までしみ込みやすくするため。　口の中でホクホク崩れるのがおいしさの秘訣！
③かぼちゃはできるだけ重ねずに鍋の底いっぱいに詰められるくらいが理想的。　均等に煮えないと皮がはがれてしまって、これまた美しくないのです・・・
④煮汁が少なくなってもかぼちゃには触らずに、鍋を揺するだけ！　とにかくデリケートなのです。

★材料(4人分)★
かぼちゃ・・・1/4個（約300g）
＜煮汁＞
だし汁・・・カップ1
砂糖・・・大さじ2
しょうゆ・・・大さじ1

★作り方★
①かぼちゃは種とわたをスプーンでかき取り、幅3-4cm角のくし形に切って、さらに幅3-4cmに切る。　切り口の角を削り取って面取りをする。　さらに包丁の刃元で皮を2-3ヶ所むく。
②鍋に煮汁を入れてひと混ぜし、皮を下にしてかぼちゃを入れる。　はじめは強火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、落し蓋をして煮る。
③煮汁が少なくなったら鍋を揺すりながら汁気をとばす。　汁気がなくなったらできあがり。