衣笠丼

見た目『親子丼』と酷似してるけど、よーく見ると鶏肉ではないです。　
これぞ京都人のお揚げさん好きを証明するローカル丼！　お揚げさんを卵でとじたもの。　お揚げさんだけをご飯の上に盛ったものは『きつね丼』という（こっちはわかるわな、『きつねうどん』もあるし）。

衣笠というのは京都の地名、うちの母親の通った小学校は衣笠小学校。　鉄人衣笠は京都の出身・・・
でも、この丼ものがなぜ衣笠丼というネーミングなのかは不明。

で、味ですが、めっちゃくちゃ美味しい♪　かしわ（鶏肉のことね）よりこっちの方がおいしいかも。　作り方も抜群に簡単なのでぜひお試しあれ～

■ポイント
お揚げさんによーくよくとじ汁を含ませること、これにつきる。　お揚げさんはペラペラの薄いのではなく、京風の肉厚のものを選びましょう！

★材料(1人分)★
ご飯・・・1膳分
油揚げ・・・大1/2枚
細ねぎ・・・1/2束
粉山椒・・・少々
＜とじ汁＞
だし汁・・・35cc
みりん・・・25cc
濃口しょうゆ・・・15cc

★作り方★
①だし汁、みりん、濃口しょうゆを合わせておく。　油揚げは縦半分に切り、さらに5mm幅に切っておく。　細ねぎは斜めの千切りにする。
②合わせただし汁を火にかけ、煮立ったら油揚げを加え、中火で煮る。　しんなりしたらねぎを加えてさっと火を通す。　好みで粉山椒を。