きんぴらごぼう

わたしの大・大・大好物、きんぴらごぼう！　
家庭によっていろいろな味があると思うけど、このレシピは赤唐辛子を入れるのでちょっとピリっとしてでも甘辛い。　調味料の分量はお好みで調節してください～

■ポイント
①ごぼうのシャキシャキ感が超重要。　あまり弱火にしすぎないで、ごぼうとにんじんが柔らかくなっていたらさっさと水分を飛ばしましょう！
②ごぼうのさきがきの細い部分がちょっと焦げっぽくなるのがおいしい。　最後まで一気に煮詰めること！（でも焦がさない）

★材料(4人分)★
ごぼう・・・大1本
にんじん・・・1本
赤唐辛子・・・1本
砂糖・・・大さじ1と1/2
濃口しょうゆ・・・大さじ1と1/2
ごま油・・・大さじ1
白胡麻・・・適量

★作り方★
①ごぼうはたわしで泥をこすり落として水洗いし、包丁の背で皮を薄くこそげ取りさきがきにする。かぶるくらいの水にさらし、10分ほど置く。ざるに取って水気をきる。赤唐辛子は水につけて柔らかくもどし、へたを取って種をしごき出し、斜め切りにする。にんじんは皮をむいてごぼうと同じくらいの大きさのマッチ棒状に切る。
②鍋にごま油を強火で熱して赤唐辛子を入れ、木べらで混ぜながら炒める。香りが立ってきたらごぼうとにんじんを加え、木べらで混ぜながら炒める。
③全体に油がなじんで少ししんなりしてきたら砂糖を加えさらに混ぜる。砂糖が溶けたら水3/4カップとしょうゆを加えさらに混ぜる。
④火加減を弱めの中火にし、木べらで混ぜながら煮る。焦げ付かないように鍋を揺すり水分をとばしながら煮つめ、汁けがなくなったら器に持って白胡麻をふる。