ささみともやしの胡麻和え

さっそく『和食はかんたん』から一品！　本を見たときから作ってみたかった。

■ポイント
①もやしをゆがくのは一瞬でよい（熱湯を通すだけ、くらいの勢い）。この一品はもやしのシャリシャリした食感が命です。
②胡麻はすりごまを買わずに、ちょっと面倒だけど自分で煎ってすりこぎですってみよう！　ぜんっぜん香ばしさが違います（実は強火にしすぎて焦がしてしまい、普段ならそのまま食べるけど撮影用に煎りなおしてしまった・・・）
③ささみは丁寧に酒蒸ししてもいいけど電子レンジでチーンが簡単。火を通しすぎると固くなってしまうので短めに時間設定してできていなければ足していくのがいいかも。

もやしのシャリシャリ感がサイコー☆　レシピでは粉山椒をかけることになってるけど、そんなシャレたものはないので粗引き胡椒をふってみた。味が引き締まってこれまた美味。

★材料（4人分）★
鶏ささみ・・・200g
もやし・・・250g
粉山椒・・・適量
＜浸し地＞
だし汁・・・カップ1
薄口しょうゆ・・・小さじ1
塩・・・1g
＜胡麻衣＞
煎り白胡麻・・・大さじ5
砂糖・・・大さじ1と1/3
濃口しょうゆ・・・大さじ1と1/3
薄口しょうゆ・・・小さじ2

★作り方★
①ささみは筋を取って耐熱皿に並べ、酒大さじ1を振りかけラップをして電子レンジで約2分加熱する。中まで火が通ったら手で裂いておく。
②もやしはひげと豆をちぎり取る。軽くゆがいて冷水に取り、よく水気を切ってから浸し地につけておく。
③すり鉢に煎った白胡麻を入れ、すりこぎで軽くすり、約半分がつぶれたくらいでやめて砂糖、濃口しょうゆ、薄口しょうゆを加える。
④すりこぎでよく混ぜ、①としっかり汁気を切った②を加えて手早く混ぜる。器に盛り粉山椒をふる。