案の定、ですが、昨晩の食べ過ぎ、飲み過ぎで朝から胃もたれと二日酔いに苦しんでいます。
夫が「30年間毎年、寸分も違わないレシピで食べ続けてきた」というお義母さんのロースト・ターキーのレシピを事前にゲット（夫が生まれる前に修行したLe Cordon Bleu Londonのレシピだそう）。
シンガポール時間昼12時（メルボルン時間午後3時）には、すでに親戚一同会したクリスマス・ディナー後で完全にできあがっていたお義母さん@メルボルンに電話で指示を仰ぎながら調理スタート。
ロースト・ターキーって作ったことはおろか食べたこともないので、どういう味になると成功なのかもわからなかったのですが、そこは夫の出番。
まずはターキーの詰め物、スタッフィング作り。
私、全然知らなかったのですが、ロースト・ターキーはスタッフィングがその味を決めます。 ターキーはパサパサして味のないチキンみたいな味。
我が家のスタッフィングは2種類。
A : アプリコット、セロリ、くるみ、たまねぎを炒めたもの（写真）。
B : ソーセージ、豚挽肉、フレッシュハーブ（パセリなど）、卵、たまねぎを混ぜたもの。
このスタッフィングが国によって、家庭によって異なり、腕の見せどころなのだそう。
『ニューヨーク・スローライフ』というブログでは
ソーセージ、玉ネギ、セロリ、ハーブ、ガーリックを炒めたところにスープストックを加え、クルトンを入れてふやかしたもの（サンクスギビングデー・ディナー 2008）
だそうなので、我が家のBに近いところが多いようですが、私のお薦めは断然A！
これだけで食べていいくらい美味しい。
シンガポールは欧米人が多いので普通のスーパーで冷凍ターキーが売っていました。 小さそうなのを選んだのですが、それでも4.2kg・・・S$30（= 約2,000円）でした。
スタッフィングを詰めていざオーブンにIN！（左はオーブンに入れる前の図。 徒歩10分の友達のオーブンを借りたので、夫はスタッフィング込みで推定重量6kgのターキーを抱え、家と友達の家を往復）
本来は足をたこ糸で縛らなければいけないのに、家にたこ糸がなくそのまま投入。
ここからは、愛情と根気の世界。
30分おきに、丁寧に肉汁を上から何度もかけます（夫に任せきりでしたが）。
焼くこと3時間、右は焼き上がりの図（焼きムラがあるけど）。 やはり足を縛らなかったので、ちょっとあられもない姿に（笑）。
したたりおちた肉汁に小麦粉と塩・こしょうを加えてグレービー・ソースも作ります。
今年のクリスマス・ディナーは友人たちも誘ったのですが、皆、家族とディナーか旅行とのことで2人きり。
付け合わせは（30年間夫が食べていたのは）ロースト・ベジタブル（ポテト、パンプキン、キャロット他）なのですが、ヘルシーにしよう、と茹で野菜にしました。 ターキーと一緒に食べる伝統的なロースト・ハムその他、もろもろの付け合わせも省略。
結果は、見事、夫に「そうそう、こういう味！」と言ってもらえ、伝統の継承成功です。 これだけ時間と愛情をかけて作ると、やっぱり家族や親戚で大勢で食べたくなるのがわかる気がします。
このままでも十分美味しかったのですが、私から提案しました（注文ではない）。
- ターキーよりチキン（もしくはダック）の方が美味しいんではなかろうか？（フランスではターキーではなくグース（がちょう）らしい）
- グレービーソースの味が苦手（重すぎて食べられず、ひとり塩・こしょうで食べた）。 違うソースにトライしたい。
同じことを思う人はイギリス人にも多いらしく、義妹にもらったレシピ本『Nigella Christmas: Food, Family, Friends, Festivities』
にもさまざまな応用レシピが紹介されていました。・・・ということで、来年からは、種々アレンジを試みることに。
3週間前に作ったクリスマス・プディングは、絶品な味でした。
この味、日本人は嫌いな人が多いらしいのですが、ドライフルーツもナッツも大好きな私は大好きです（かかっている白いソースはブランデー・ソース）。
さて、巨大ターキーを2人で1/4くらいはがんばって食べたのですが、まだ3/4も冷蔵庫に居座っています。
お節料理と同じく1年に1回で十分ですね・・・
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on
- December 26, 2008 11:53 AM
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